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食堂安全卫生制度

xpj娱乐城:2008-02-20浏览:1395编辑:xpj娱乐城:xpj娱乐城责任xpj线上娱乐城:设置

一、     采购制度
(一)采购持有食品卫生许可证单位,具有合法渠道证明的商品。
(二)采购食品应向供应方提出质量要求,并索取检验证明。
(三)不采购有毒有害掺假掺杂不新鲜食品。
(四)对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品。
(五)索取购物发票,以备查验。
二、     食品储存制度
(一)         存食品应分类堆放,贮存器加盖并挂牌。注明进货日期、质量、先进先出。食品存放应离地、离墙15厘米。
(二)          易腐食品冷藏保存。
三、     餐具清洗消毒制度
清洗后的餐具应消毒,做到蒸汽消毒,100度10分钟。盛菜盘子用“84”消毒液1:100比例溶液消毒,生熟盘子有明显标识,消毒后应存放在密闭的柜内,做到清洁无污、无水迹、无积灰。
四、     加工制度
(一)天切配的原料,当天烹调加工。变质食品不加工。
(二)烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
(三)剩余饭菜应回锅,烧透后供应。
(四)不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。

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