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食堂食品卫生监督管理制度

xpj娱乐城:2008-02-20浏览:1570编辑:xpj娱乐城:xpj娱乐城责任xpj线上娱乐城:设置

一、     专人负责。
实行主管院长负责制,医务室专职进行食堂食品卫生引导监督管理,进行食堂从业人员晨检工作并登记。
二、     持有食堂经营卫生许可证。
三、    保证食堂规模与就餐人数相适应。按生进熟出的原则布局。设原料储存、初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具共用具清洗消毒等相对独立的专用场地。设储存室、初加工间、烹饪间、备餐间、餐具消毒清洗间和用餐间。
四、     采购索证、感观检查,包装食品标签检查,建立食品验收记录。
五、    食品库房专人管理,入库验收登记。分类、分架、离地隔墙存放食品。库房食品定期检查变质、超保。表明进货日期,先进先出。
六、    加工荤素食品清洗分开,生熟容器有明显标记,食品应烧熟煮熟,不出售冷菜、凉菜,防止交叉感染。
七、     设专用备餐间,专人操作,严格消毒(碗、工用具、操作人员的手)戴好口罩。
八、     餐用具认真清洗,煮沸消毒、蒸汽消毒,并保持清洁。
九、     从业人员持健康证上岗,健康应动态管理,并作纪录。保持个人卫生。

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